伯爵金枪鱼托斯塔达斯-与朱莉共进晚餐必威体育娱乐

吞拿鱼耳

2月1日,二千零一十六

改编自厨师道恩·杜塞特的菜谱,伯爵厨师集体。

成分

Aioli:

1个墨西哥胡椒

1白胡椒

3瓣蒜瓣

捏盐

1/4杯特级初榨橄榄油

一束香菜,切碎

1杯蛋黄酱

揉搓:

1汤匙智利粉

1汤匙Chipotle智利粉

1汤匙安乔智利粉

1汤匙香菜

1汤匙细盐

金枪鱼:

5盎司(约1/3磅)长鳍金枪鱼腰肉

吉卡玛斯劳:

1件Jicama(墨西哥萝卜)

1茶匙鱼露

1/4茶匙糖

1石灰汁

玉米饼:

5-10个小(6”)白色玉米饼

盐,品尝

把它们放在一起:

1萝卜,薄片

1份腌制菲尔诺辣椒,薄片(可选)

1/4鳄梨,切片

香菜,装饰用的

石灰,装饰用的

方向

将墨西哥胡椒和波布兰诺辣椒放在高温下烤至皮侧完全烧焦。用锋利的刀,把它们切成两半,去掉种子和茎。

加入辣椒,大蒜,盐,把橄榄油和胡荽叶倒入搅拌机,搅拌成糊状,直到光滑。加入蛋黄酱,搅拌均匀。(快捷方式:如果没有新鲜辣椒,使用绿色的墨西哥酱,如塔巴斯科,甚至是一些萨尔萨佛得角。)

在搅拌碗里,把所有的原料搅拌在一起,直到完全混合。(快捷方式:用预先制作的卡津香料混合物代替香料摩擦。)

把金枪鱼腰肉纵向切成两半,然后把两半切成大约2英寸的碎片。

将每一片金枪鱼在沸水中煮10秒钟左右,直到外面变成白色。然后立即将其转移到冰浴中。大约一分钟后,用纸巾轻拍金枪鱼,去除多余的水分,然后把它移到香料搓。把金枪鱼揉成卷,直到完全涂上,然后把它放在冰箱里。

把酸橙汁搅拌一下,把鱼露和糖放在一起,直到糖全部溶解。用曼陀林或蔬菜削皮机将鸡血藤切成薄片,然后朱丽叶用一把锋利的刀。在石灰混合物中加入鸡血藤,储存在冰箱中待用。

把玉米饼切成四分之一。在用钳子搅拌之前,将四分之一浸入油炸锅中10-15秒。煮至肉块浮起并变脆-大约2分钟。简单地排水,然后把调味料倒进碗里。快捷方式:如果你喜欢,替代商店买了玉米饼薯条来代替油炸玉米饼。

在每一个Tostada上面放上一块Aioli,一小片鳄梨,一片有香料的金枪鱼,和一撮酸橙腌制的吉卡玛沙拉。用一片萝卜装饰,几枝香菜,还有一片弗雷斯诺辣椒。边上放些石灰片。

00点