今年我又在后面的几套公寓里种土豆了(可折叠的乙烯基容器和一个两美元的塑料洗衣篮——看起来并不像听起来那么可怕)。我喜欢所有形式的土豆,尤其是现在你可以在市场上买到新的小土豆,或者从你自己的土里挖出来。一年前,《肮脏的食物》出版了,里面有一种相当经典的技术,把土豆煮、压碎、烤,上面撒上蒜油和帕尔马干酪。必威国际这是我最喜欢做的土豆料理之一,也是最通用的料理之一,如果你考虑到在土豆烤的时候你可以在油里加入多少味道或者在土豆上洒上多少味道的话。

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意大利面和豆(发音意见Fazh-e-Ohl-eh,有时被称为意大利面)是一种经典的意大利菜,不能更快,更容易或更便宜;它也可以在没有精确的情况下制造,你可以用成分自由:一点香肠用洋葱,胡萝卜和芹菜很美味,你可以添加一些百里香,迷迭香或意大利调味料,虽然小面食形状是传统的,切片的土豆甚至一些米饭或其他谷物也是美味的。凭借更多的库存,番茄汁或其他液体,它更像是MINESTRONE;较少,这是一个更厚的炖菜面食。如果你碰巧拯救你的帕尔马南面的外皮,这对它很好。

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我最近看到了美食作家Julia Turshen的简单千层面——她称之为“美味的千层面”,并立即被它的简单所吸引——没有肉,没有烤蔬菜或乳清干酪,只有rosé番茄酱和新鲜的罗勒,以及大量的奶酪。必威国际最重要的是,它使用的是新鲜的意大利面薄片,你可以混合和滚动的擀面杖-不需要意大利面机器!(尽管他们很有趣。)然后你就可以直接把擀好的面团和酱汁和奶酪放在平底锅里,不需要先煮,这样会让你非常满意。必威国际当然,你可以添加各种各样的肉类和蔬菜酱,或意大利乳清干酪,或任何其他你喜欢,但我喜欢这不是上面——一大勺奶油或酸奶油酱汁变成玫瑰,照顾我的渴望西红柿和奶酪乳清干酪通常满足。必威国际

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我在两个事件在过去两周,盘子的生羊乳酪加上烤甜菜和dukkah——都庆祝的推出新的卡尔加里吃食谱,40卡尔加里餐馆之间的合作包括10英尺亨利,谁的厨师,史蒂夫·斯密,贡献了这道菜。我的冰箱里有一碗烤甜菜(你可以用慢炖锅来做),还有什么比甜菜和羊乳酪或奶油山羊奶酪更好的组合吗?必威国际等等——要不来份生羊乳酪,配上柔软的面饼,而不是蔬菜沙拉作为送餐工具?这将直接进入我的常规曲目。

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我想,我可以靠土豆和奶酪生活——或者面包和奶酪,意大利面和必威国际奶酪……任何和奶酪有关的东西,只要是黄油和可融化的那种。所以当嘉士伯的人问我是否愿意用另一种方法来使用他们的奶油坚果奶酪时,我非常乐意。必威国际这是我工作中最棒的部分之一。由于嘉士伯奶酪是一种瑞士风格的奶酪,我想我应该做一个rösti-a必威国际丰盛的土豆煎饼,上下酥脆,在这种情况下,填充融化的嘉士伯奶酪。如果你对它不熟悉,你可能会认出这种黄色图案的皮。雅尔斯伯格是在50年代来到挪威一个叫Ås的小村庄的,当时一组学生用各种制作奶酪的技术进行了实验,这些技术通常与高达奶酪和艾门塔尔奶酪一起使用。必威国际因为它非常柔滑,易于融化,配上芝士火锅和奶酪通心粉,以及任何你喜欢的有点粘稠的食物都非常美味。必威国际这太棒了继续阅读

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在花园里和后门廊的容器里生长着这么多绿叶蔬菜,绿色酱汁的季节到了。新鲜的、未煮过的绿色酱汁在世界各地都有,比如香蒜沙司、意大利辣酱、意大利香蒜酱、绿莎莎酱(可以描述很多草本酱汁),还有来自也门的一种鲜亮、辛辣的调味品,用新鲜香菜、欧芹、大蒜、辣椒和橄榄油制成。是的,这或多或少是对很多绿色酱汁的描述——周庄还加入了孜然、香菜和豆蔻,让它更有花香和泥土的味道。和它的绿色亲戚一样,它可以涂在鸡蛋上,淋在牛油果吐司上,鱼上,炖菜和烤胡萝卜上,拌上土豆沙拉……一旦冰箱里有了一罐,你就会开始把它涂在所有东西上。(我们上周在Eyeopener上谈到了周杰伦和其他绿色酱料!)

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I’ve been loving the charred cabbage dishes I’ve had at restaurants lately (try the charred hakka cabbage at Two Penny, charred cabbage with walnut vinaigrette and manchego at Ten Foot Henry, and the charred cabbage with Mimolette cheese and jalapeño cream at Pigeonhole), and figured it’s about as easy as it gets to make at home. I use thick wedges or inch-thick cross-sections of green cabbage and cook them in oil or ghee in a very hot cast iron skillet until they’re charred on both sides and tender all the way through (cover the pan for a few minutes if you need to, and you could even add a splash of stock or water to create some steam), but you could also drizzle it with oil and roast in a hot oven until tender and charred on the edges.

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我有点惭愧地承认,在埃德蒙顿,几十年来我都没有意识到葱油饼有多重要。早在1979年,餐馆老板萧杜(Siu to)就把它们引入了香港,如今它们已经成为了典型的市场和节日食品。我一直想用那些几乎占据了我菜园的大葱做一批,当我最终收获了它们(并在明年春天重新种植球茎)时,我在他的领导下做了我自己的。是的!如果你对它们不熟悉,葱油饼是一种用平底锅煮的酥脆、松软可口的蛋糕,把面团擀开,撒上葱花,就像你在肉桂面包的面团上撒上肉桂糖,然后滚,扭,压扁——有多少厨师就有多少技术。这个过程看起来很复杂,但一旦你掌握了窍门就很简单——卷,撒,卷,切,压碎,卷——没有必要继续阅读

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如果你对papdi chaat不熟悉,我想把它作为一种理想的零食,也是我最喜欢吃的东西之一。Chaat是一个毯子术语用来描述一个广泛的,可口的印度街头食品,和papdi(或papri)是酥炸薄脆饼干作为基地(或效力)土豆丁和鹰嘴豆扔Chaat马沙拉(一种香料混合定制专为这个目的,你可以让自己用预混料或购买),切碎的洋葱,新鲜的薄荷香菜酸辣酱,少量甜酸的罗望子酸辣酱和清凉的香料酸奶。帕迪茶是一种你想要的零食——咸、甜、酸、香、脆、辣、软。层次感十足的颜色,味道和质地。都装在一个碗里,你可以用手拿着吃。这通常是我在餐厅点的东西,或者是让朋友为我做的,但多年来我一直想尝试一下,继续阅读

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