在一月初,从面包布丁和肉桂结跳到蔬菜浓烈的咖喱是不是太陈词滥调了?我渴望炖菜,过了这么多个星期,辛辣的东西(好吧,几个月)黄油曲奇和托布勒龙。我不可避免地会对冬天成堆的粗糙的南瓜感到兴奋,买的比实际使用的要多。有时是因为我喜欢最颠簸的野兽,你必须用一把切割器才能接触到里面的东西。当然,你可以选择颈部较厚、皮肤光滑的胡桃,或者甚至买一袋南瓜块——事实上,他们在这里工作得特别好,迅速煮成咖喱。但是如果你手上有一点怪物,拒绝剥皮的人,只需把它切成块,放在烤箱里烤,直到肉变得足够嫩,可以从皮肤上铲下或剥开。继续阅读

四十三
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这几天我都很喜欢吃馅饼。是秋天的食物,不是吗?虽然现在是吃核果派的时候,像桃子、李子、杏子、樱桃和大黄(静止)等等,苹果快到了,但是,虽然现在还是夏末,所有的熟番茄和最后一粒玉米,这是馅饼。它间接地来自我最喜欢的一位美食作家,它真的是一个馅饼,不像其他任何馅饼——一层熟番茄,玉米,老年切达犬新鲜罗勒和韭菜,浸在柠檬汁里,加利基梅奥裹在黄油饼干皮里,它本身就很聪明。你把饼干面团卷得和糕点一样薄,但它像饼干一样烤起来,只有更薄。它的顶部松脆,边缘崎岖——你越是随意地把它拼凑在一起,更好。我不费心卷边,只要把边折起来,用老方法就行了。没有鸡蛋什么的继续阅读

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对,你完全可以烤生菜!不仅仅是罗马。令人惊叹。除了通常的夏季沙拉,这是一个有趣的选择。上周,我收到了一批活的生菜,这些生菜都是从受启发的绿色植物中采摘出来的——漂亮的生菜头生长在亚伯达省的温室里,在它们的花盆里收获。不是蛤壳,而是结实的薄塑料锥,把它们的根连在一起。它们长到了青春期的大小——比小莴苣大一点,所以它们可以保鲜很长时间,尤其是如果你把它们放在冰箱里的一小杯水里。说真的?我每年都会尝试在花园和露台的容器中种植绿色植物,但收效甚微——它们会枯萎、脱落,永远不会长成又大又饱满、健壮——这有点像在冰箱的架子上放一个微型花园。更不用说沮丧了。

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我盯着这些照片看了整整二十分钟,想知道我是否应该费心和他们分享-他们不公平对待盘子,部分原因是我在做其他事情的时候把花椰菜放在炉子上有点久,部分原因是覆膜花椰菜不太上镜。但是很好吃,和花椰菜完全不同。自从在Deb's读到花椰菜碎石的概念——它的粗碎,我就有点迷恋它了。用大蒜油快速炒,帕尔玛山的阵雨。(也许是因为听起来很像巴尼·瓦砾?)我一直被各种颗粒状的沙拉所吸引——我觉得花椰菜很适合吃有嚼劲的小麦浆果,还有一些咸脆的羊奶饼,还有很多胡椒粉,还有一个煎蛋。我真希望我能吃点核桃吐司,然后再把它放在上面。我把这东西吃了,我不后悔。

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喜欢做饭的人是我最喜欢的人(也喜欢吃饭的人,太)。我工作的最好的部分就是和厨房里的厨师一起出去玩——家庭厨师,厨师,屠夫,面包师——任何喜欢做美味食物的人。去年秋天,在一个感恩节的故事中,一位名叫亨利的厨师和我分享了他们烤花椰菜的食谱。从那以后我就打算在这里分享。我是说,这有多漂亮?如果你想找一个绝妙的东西作为一个主要的活动,而不是一块肉,就是这样。我只是想看看。这里有几层,但它们很容易一起搅拌——我喜欢整个花椰菜的想法,但是你也可以用花椰菜牛排做同样的事情:切厚的花椰菜片,然后用黄油(或油)煮。或酥油!在热锅里继续阅读

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显然阿尔伯塔人喜欢他们的萝卜泡芙。这被认为是起源于最初最好的桥梁食谱系列-与鲁塔巴加制造,芜菁或冬瓜(或尝试组合)把蔬菜捣碎,拌上一点黄油,红糖和鸡蛋,这使得它在烘烤时微微膨胀,给它一个更轻的质地。有些人提前组装它,冷藏,需要时烘烤。我昨天做的开眼器,把剩下的给我爸爸吃,长期不爱吃根菜的人。这两次都很成功。如果你以前没有吃过鲁塔巴加,它是一种芸苔属植物,也被称为黄萝卜或瑞典萝卜(瑞典萝卜的简称),很大,大约有椰子那么大,然后,让它看起来像一个大萝卜。他们被认为是卷心菜和萝卜的杂交种,但味道更像是冬瓜——生的,它们又脆又脆,和继续阅读

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蔬菜喜欢热——尤其是烤架的高温,铸铁平底锅或烤箱(或是,油炸锅)热到可以把糖焦糖化的程度(与一壶水的热量相比,从历史上看,它把可怜的球芽甘蓝煮得灰蒙蒙的,可以铺展开来)。迅速地,脆脆的芽甘蓝取代了餐厅的菜单,我爱他们。在家里烤比较容易,当然,不过如果你不介意的话,我会撒一点水,你可以在一个浅油盘里做。所以,当W被邀请到一个朋友家吃晚饭后,我们在星期五临时逃往安居,前往戈楚江之翼,韩国炒鸡肉和柠檬草芽甘蓝,还有鱼露,味道很好,我在冰箱里翻了翻,找到了足够的B。发芽让它在家里一展身手。

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这不是最好的墙纸吗?我相信所有的蔬菜都可以通过烘烤得到显著的改善;这并不是说它们不是生的美味,独自一人,但要撒一点油,盐、热烤箱和任何你能想到的蔬菜都会被提升到新的美味水平。这是迪利卡塔,已经纵向减半了,用勺子把种子挖出来,把南瓜切成薄片——它的皮很薄,有点像橡子和南瓜的中间部分,这是完全可食用的,不需要有明显的上身力量来摔跤刀通过。它不仅可以管理,这是一个很好的尺寸-差不多是一个西葫芦的两倍;在你的购物篮里很容易管理,足够一小部分人吃晚餐,而没有明显的剩菜。(不是说有什么问题。)

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几乎没有比烤土豆更基本的厨房技术了——然而在过去的几周里,我被问过几次如何做。最好的品种是什么?它需要一个金属箔外套吗?一个好的烤土豆可以是一件美妙的事情——就像一碗加黄油和盐的爆米花一样简单(但却令人无限满意)。我把毛绒的内脏挖出来,然后在酥皮上涂上黄油,像薄的一样吃,松软的吐司。还有红薯。我在炉子上烤它们,把它们放在冰箱里重新加热午餐。(如果你碰巧在冰箱里放了一罐熏肉酱?可笑的是)没有什么能比得上传统的俄罗斯方块了——它恰好也是土豆中最便宜的。烘焙,给它洗一洗,把它擦干,然后用厨房里常用的任何食用油(菜籽油,橄榄树向日葵)继续阅读

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