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在我们继续讲苹果和南瓜之前,让我们充分利用最后的石头果实——杏子,桃子和李子,前者和后者在蛋糕和馅饼中是如此美味,而且常常被忽视,而偏爱全能的苹果派。这种美丽来自于我夏天最喜欢的一本新书,如何吃桃子,英国伟大的美食作家戴安娜·亨利著。(书名的灵感来源于作者20多岁时在意大利的一个夜晚,在她用餐的那家露天小餐馆里,邻桌的一对夫妇得到了一碗熟透的桃子,他们把它切成几片冰冷的莫斯卡托眼镜;然后他们会喝一口起泡的酒,现在加入桃子,吃桃子片,现在充满了葡萄酒的味道。)

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我知道李子现在不流行,但要注意它下面的东西:一种脆碎的、用门叶包裹的乳清干酪蛋糕,必威国际像其他奶酪蛋糕一样,上面几乎可以放必威国际任何东西,包括你冰箱里现有的水果,用一点糖或蜂蜜炖,然后用勺子翻过来。我不知道该怎么称呼它——它不是真正的派,也没有蛋糕;我选择了蛋挞(和其他人一样)因为它是一种对浓稠蛋糕的总称,它在平底锅里烤成楔形。它的独特之处在于卡塔菲,在中东的任何一家杂货店,你都可以在冷冻的菲洛旁边找到切碎的菲洛糕点,甚至在一些杂货店。和它一起工作很愉快。

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巧克力真的应该被宣布为二月的官方食品,因为很久以前,有人认为它定义了爱,或声称它,或者让人们感觉和爱一样好。总是巧克力的季节,当然——但在情人节前的几周,我更想要它。建议的力量对我来说很强大。当然,情人节就是和你爱的人分享你爱的东西。格林和布莱克的人问我是否愿意和他们的酒吧一起玩,做一个双人火锅,我非常乐意帮忙。你几乎不需要巧克力火锅的配方,但是一些指导会有帮助,奶油和巧克力的比例也各不相同。一旦你得到了配方-热奶油,加入切碎的巧克力,搅拌-你可以玩一点,在奶油里加点酒,或继续阅读

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总的来说,我不是一个很古怪的人,但是有一些厨房工具是我离不开的,一个是立式搅拌机。我被要求带一个奥斯特®品牌站混合器兜风(见我做什么?)和使用它作为借口也测试一个甜点我一直想尝试的时代——一个奶油酥皮卷滚,这听起来比实际情况复杂得多。轮盘其实就是卷起的东西,在这种情况下,将蛋白酥皮摊开,卷成圆木,围绕着酸味浆果和奶油——基本上与巴甫洛娃的成分相同,这可能是我最喜欢的甜点了。就像我喜欢李子布丁和巧克力邦特蛋糕一样,老朋友每逢假期都会带我来,吃了一顿丰盛的火鸡晚餐后,我不想吃太重的东西——我喜欢用蛋白酥皮、果馅饼和奶油做的东西的甜味、酸味。继续阅读

三十三
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这些年来我做过几次,就像一半曲奇一半派,但被称为G_teau。我是在家里吃了很多自制果酱后做的,或者12月份所有的水果碎肉。今年我的冰箱里似乎有多余的黑莓果酱,所以拿出一些来做这个大甜三明治,果酱摊在黄油曲奇糕点之间,烤成一个巨大的曲奇派,用薄的楔子吃。你可以用手把这些啃掉,像一个饼干,或者盛在盘子里,上面放一勺冰激凌,就像一个更美味的甜点。它叫gateau Basque,而不是那种大的果酱夹心三明治,这让你觉得自己作为厨师要老练得多。大多数G_teau basque,以法国的一个地区命名,被塞进一个浅格子锅里,但我想a)不到50%的人口继续阅读

十九
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我知道冬天最初几周的霜冻不是赠送夏末樱桃的最佳时机,虽然我是八月份做的,我的冰箱里还装着同一箱樱桃的残骸,这些樱桃现在都已经去核,切成两半了。我突然想到,它会成为一个非常棒的节日甜点。我是说,看看它——蛋白酥皮和奶油都是大雪,鲜艳的红色,上面有多汁的樱桃——可以是树莓或蔓越莓,或上述任何一项或全部的组合,你只想要多汁和酸甜的浆果与甜的形成对比,软而脆的奶油和蛋白酥皮。虽然这些是新鲜的樱桃,加上足够的糖来帮助他们释放一些果汁,我通常只是简单地煮一下水果,让它开始分解,释放更多的果汁,然后把它放在一边冷却(或提前冷藏),再倒出来继续阅读

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我们还有时间再吃一个馅饼吗?感恩节在加拿大已经足够早了,我经常能用最后的水果勉强度日。而且经常李子,这是一个非常好(但大多被忽视)的馅饼。他们和苹果,浆果,当然还有大黄相处得很好,因此,当我们在最近一个周日的早上举行即兴派派对时(我邀请了一些朋友过来喝咖啡、吃派),我翻遍了冰箱,找到了这个套餐。这是一个赢家。我是甜馅饼的超级粉丝,冰激凌或搅打过的冰激凌仍然很温暖,让融化的冰激凌从水果的缝隙中穿过,落在盘子上的水池里。这两个人相处得很好。如果你冰箱里有一些李子开始变得松软,一旦它们煮熟了,你就根本看不出来了。如果你继续阅读

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很多时候,我宁愿吃水果脆片也不吃馅饼。不仅因为它制作起来很快(我经常是制作它的人)而且因为测量不需要同样的精度,不用担心你是否能把一块干净的切片取出,但是因为我喜欢甜馅饼,多汁的水果,尤其是浆果和核果,尤其是在上面撒上一层黄油和红糖。它是香草冰淇淋和生奶油的理想载体,我非常喜欢。

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根据记录,在我们大快朵颐之前,我先给这里的食物拍张照片;它不是在工作室里设计的,而且经常有人坐在我身边,而我则会抓狂,等着吃。今晚的情况就是这样,当几个家庭来到后院吃披萨的时候。因为现在城里有这么多浆果(打破了今年所有的高温和日照记录的好处),我做了一个派。galette,实际上-一个自由形式的馅饼你组装和烘烤在烤盘上而不是在馅饼盘上(虽然馅饼盘也很好用,并包含任何泄漏)这是我最喜欢做的一件事与一块蓬松的糕点。这是我为了腾出地方放冰淇淋而从塞满东西的冰箱里拿出的东西之一——几乎是命中注定的。

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