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在这篇文章之前,让我先说一下,巨大的肉桂面包不是我发明的——它是一种东西,就像长柄煎锅饼干或德州甜甜圈一样,已经存在一段时间了,而且我一直都想做一个。玛丽·伯格(Mary Berg)在她去年秋天出版的第一本烹饪书《厨房派对》(Kitchen Party)中就有一个,安娜·奥尔森(Anna Olson)上周出版的最新一本《烘焙日》(Baking Day)中也有一个。这是一个提醒——翻阅她的书,然后上周我们一起拍摄的时候和安娜交谈,她建议剩下的甜甜圈可以做成肉桂面包。于是我就这么做了——接着又一个。然后另一个。

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就像每年发生的一样,我养成了在踩踏周炸东西的习惯,那时我有义务做至少一批玉米热狗和迷你甜甜圈。几周后,我开始把厨房里的每样东西都看成是可以炸的东西——它们会被炸坏吗?炸的会比烤的更脆吗?我经常被问到如何处理石油一旦我使用它,答案是:我用一遍,再一次(只要我不烹饪风味油的东西,像鱼)一旦我习惯刷新油和煎锅坐在我的炉子,得到用于夏季。想想看,这比在30度的时候打开烤箱要好。

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我做这些黏糊糊的饼干已经几十年了(真的!),但不知怎么的还没能在这里分享它们。这是一个非常简单的食谱——把面团和油和牛奶搅拌在一起,不加黄油——但它们比我说的要美味得多。比照片上的效果要好得多——我用手机拍的(我错过了拍摄过程的照片,因为我在Instagram上分享了它!)但说真的,我一次又一次地制作它们。它们让我想起了小时候妈妈做的应急肉桂饼干,那时爸爸很想吃甜点。(现在对我来说它们不像是饭后的东西,但给你。)把饼干切成一半厚,放在新鲜或冰冻的水果(任何种类的水果!)上,拌上糖,直到起泡并呈金黄色。

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这是一个吃漫长而慵懒早餐的季节——这是12月我最喜欢的事情之一,也是我希望有大量降雪的一个重要原因。煎饼和各种各样的华夫饼,也许一些肉桂面包或æbleskiver——我斜向我不要平均周末,但仍然不总是有进取心从头开始制作肉桂面包,即使我做的提前计划,让他们准备从冰箱里烤或冰箱。进入Kaiserschmarrn——撕裂或粉碎煎饼,也被称为皇帝的混乱(看看适合吗?)——一个蓬松的,-煎饼你做饭的锅在加热或烤箱,排骨或撕裂,然后爬在热锅和一些黄油,所以他们最终crispy-edged custardy在中间。因为这是一个很大的煎饼,所以把它和一盘蜜饯(或一点枫糖浆)放在一起是完美的继续阅读

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不,你没有*有*使用螃蟹为这些 - 它是正式的苹果季节,而且市场比比皆是,苹果流箱 - 而且在这里做得很好。但是他们确实利用挞蟹肉,这不需要剥皮 - 只要切掉他们的脸颊,如果它们很大,就会更多地切碎它们,让柔软,甜的面团抵消他们的馅饼。对于那些可能在你的草坪上堆肥自己的苹果是一种美味的用途。

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我没有批次批次的幻影大黄松饼(从最好的桥梁 - 如此命名,因为他们如此美味,他们往往会消失)多年来,并保持含义。我喜欢在我的松饼中的大黄馅饼,这个食谱不会产生太大的批次 - 我知道你可以冻结它们,但是谁一次需要2打2张松饼?8是完美的。我最近一天早上拿到了一辆公路旅行的时候,为了避免使用我们非常必要的咖啡,避免主要令人失望的2美元的高速公路松饼。注意:因为我分心了(和我,一般来说,不完美)我没有思考并在简单的碎裂顶部中使用更多的黄油和糖,而是只有必要的,这导致了更多的焦糖位 - 没有错。虽然食谱呼叫山核桃,但我有杏仁 - 使用你的烘烤橱柜里的任何螺母,真的。

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我没有短缺的方法使用最后的酸奶或酸奶作为它飘过去的截止日期(不提供越来越多的小木偶在其表面,是的)搅拌在一起——我煎饼,华夫饼干,松饼面糊和香蕉面包,或做烤饼…我做绿色的酱,或者将它放入冰箱。但淑女和绅士,我们有一个新的竞争者……这些微小,温柔浪费我遇到的埃德娜Staebler食品真正Schmecks(如果你在加拿大,你可能还记得),虽然我不认为我需要浪费在我的曲目,事实证明我做到了。

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虽然我父亲从小从比利时来到加拿大,但我对Liège华夫饼并不是什么专家,除了知道自己吃华夫饼时喜欢吃什么。Liège华夫饼不像其他比利时风格的(浓?(圆的?)华夫饼——它们很浓稠,有嚼劲,是酵母发酵的,上面有一个像奶油蛋卷一样的面团,但上面点缀着超粗的珍珠糖,在烹饪的过程中,珍珠糖会融化并在外面变成焦糖,创造出一种略微松脆的外表,里面有很多脆皮。(这取决于你住在哪里,你通常可以在美食店和烘焙用品比其他商店多的商店找到它。我的是在埃德蒙顿的公爵夫人供应餐厅(Duchess Provisions)买的,现在已经关门了,但只需要3美元——不贵。)

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我们似乎都想在早上摄入更多的蛋白质,不是吗?你不一定要吃培根和鸡蛋,甚至也不要喝希腊酸奶或任何比咖啡更重要的东西。我喜欢在咖啡中加入碳水化合物和甜味的东西,我觉得意式脆饼比人们通常认为的更有潜力。在我看来,这是90年代的感觉——那些大玻璃瓶里装着的长得很笨拙的饼干,通常被纵向浸在蜡质的巧克力里,放在刚刚开始增多的咖啡店柜台上。我认为有些人认为意大利脆饼应该硬一点,所以就让它们永远放在外面,硬起来。但在我看来,它们应该是脆的,而不是不先在咖啡里把它们软化就去咬的。

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