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伯爵金枪鱼炸玉米粉圆饼

金枪鱼炸玉米粉圆饼1

我对我少年时代的伯爵锡宫情有独钟,这家时髦的新餐厅在第4街开业正好赶上88年冬季奥运会,当我17岁的时候,我开始和朋友们出去吃奶酪棒,必威国际土豆皮和摩卡Kahlua派。当我们全家一起出去吃饭的时候,在2013年的洪水之后,它被淤泥冲毁并重建。最近我们一直在寻找快乐时光——为了3美元一袖的水,葡萄酒半价,金枪鱼2美元。本周,他们推出了一系列新的烹饪视频-带着食谱-让我先去看看(图斯塔金枪鱼!)然后在家里试一试。这不是我通常做的东西,这也是我乐意尝试的部分原因。

在这个食谱中有足够的元素劝阻普通家庭烹饪,但每一种方法都可以轻而易举地结合起来——其中一些方法有捷径可走。

玉米粉圆饼

我非常喜欢自己做玉米饼——把一堆新鲜的玉米饼切成楔子,然后用半英寸的油煎一下,这种做法非常令人满意——你只需要一个小煎锅,不是油炸食品。当它们变成金色,用钳子把它们夹在纸上,然后洒上盐。一旦你这样做了,你会发现温暖的区别,自制玉米饼和袋装玉米饼,并且会想出各种借口让自己一直这样。(试着在它们还热的时候把它们浸泡在肉桂糖里,而不是盐!你也可以把它们切成条状,弄脆后撒在汤或辣椒上方式)。

烤辣椒+金枪鱼蒜泥蛋黄酱

我几乎跳过了辣椒的焦化来做我自己的蒜泥蛋黄酱,而是把一罐萨尔萨绿酱放在架子上(其实不是一回事,(我知道)-但是墨西哥胡椒和墨西哥辣椒很容易找到,如果你有一个煤气炉,你可以用钳子夹住它们,让它们在明火上冒泡,发出营火的声音,直到它们变软烧焦,然后将内脏取出,放入装有大量香菜的食品加工机中,大蒜和橄榄油。我也直接加入了蛋黄酱,再来点酸橙汁。这太棒了——也许是我最喜欢的部分——我迫不及待地想明天再尝一尝,当它有时间呆在冰箱里并进化一点的时候。

金枪鱼炸玉米粉圆饼5

和金枪鱼!如此简单。这道菜需要金枪鱼腰肉,但我买了几块干得不错的金枪鱼排。把它们放在小平底锅里用文火煨10秒钟,用纸巾拍干,然后加入简单的香料混合物(如果你没有所有的花式辣椒粉,直接用辣椒粉,或者辣椒粉和孜然,还有香菜和盐。或者任何你认为味道不错的香料(他们推荐的是Cajun),然后切成片。那么容易,但它看起来就像你在餐馆里吃到的东西。

金枪鱼炸玉米粉圆饼4

jicama slaw也很简单——切成细丝,然后加入一点鱼露,糖和酸橙,只要你觉得好吃就行。卷心菜可能也行,虽然我很喜欢jicama的水脆。(如果你在城里,我找到了所有的原料,从新鲜的ahi金枪鱼到本地制作的新鲜玉米饼到jicama - at卡尔加里合作社)。

金枪鱼炸玉米粉圆饼3

应该注意的是,所有这些元素都可以提前完成并隐藏起来,直到您准备好组装它们为止。把你自己做的一排脆玉米饼摆好,在上面放上蒜泥蛋黄酱(也是自制的,自然地),鳄梨,金枪鱼,卷心菜沙拉,还有一点萝卜和香菜——我跳过了薄薄的腌胡椒片。

金枪鱼炸玉米粉圆饼2

如果你想在几分钟内看到这一切,厨师瑞安石头向我们展示它是如何做到的在一个真正伟大的,很好地拍摄和编辑视频与添加图形提示,我喜欢-有更多的来,但由于摩卡卡萝派早已不在菜单上,我得自己想清楚。

伯爵金枪鱼炸玉米粉圆饼

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2月1日2016

改编自厨师道恩·杜赛特的食谱,伯爵厨师集体。

成分

蒜泥蛋黄酱:

墨西哥胡椒1

1波布拉诺椒辣椒呈深绿色

3蒜瓣

捏盐

1/4杯特级初榨橄榄油

1一些香菜,切碎

1杯蛋黄酱

擦:

1汤匙智利粉

1汤匙墨西哥红辣椒粉

1汤匙安秋辣椒粉

1汤匙芫荽粉

1汤匙精盐

金枪鱼:

5盎司(约1/3磅)长鳍金枪鱼腰肉

豆薯卷心菜沙拉:

jicama(墨西哥萝卜)1片

1茶匙鱼露

1/4茶匙糖

酸橙汁

玉米饼:

5-10个小(6英寸)的白色玉米饼

盐,品尝

把它们放在一起:

1个萝卜,切成薄片

1个腌渍弗雷斯诺辣椒,切成薄片(可选)

1/4鳄梨,切片

香菜,为装饰

石灰、为装饰

方向

1用大火烤墨西哥胡椒和波布兰诺胡椒,直到表皮完全烧焦。用一把锋利的刀,把它们切成两半,去掉种子和茎。

2添加辣椒、大蒜,盐,将橄榄油和香菜放入搅拌机中搅成糊状。加入蛋黄酱,搅拌均匀。(快捷方式:如果没有新鲜辣椒,使用绿色墨西哥辣椒酱,如塔巴斯科辣酱,或者甚至是一些萨尔萨舞(salsa verde)。

3.在搅拌碗里,把所有的原料搅拌到完全混合。(快捷方式:用预制的卡津香料混合物代替香料摩擦。)

4把金枪鱼腰肉纵向切成两半,然后把它切成两英寸左右的两半。

5将每片金枪鱼放入沸水中焯10秒左右,直到外面变成白色。然后立即将其转移到冰浴。大约一分钟后,用纸巾轻拍金枪鱼以去除多余的水分,然后把它移到香料摩擦处。揉搓金枪鱼直到完全涂上一层,然后把它放在冰箱里。

6搅拌酸橙汁,鱼露和糖放在一起直到糖全部溶解。用曼陀林或蔬菜削皮机把芝卡玛切成薄片,然后用一把锋利的刀切丝。将姜汁加入石灰混合物中,放入冰箱备用。

7把玉米饼切成四份。将25美分硬币浸入油炸锅中10-15秒,然后用钳子搅拌。煮大约2分钟,直到面皮浮起来变得酥脆。排水,然后放入一个碗,加入调味料。如果你愿意,用从商店买来的玉米粉圆饼代替油炸玉米粉圆饼。

8在每个托斯塔达上面放一团蒜泥蛋黄酱,一片薄薄的鳄梨,一片抹了香料的金枪鱼,再来一撮酸橙腌制的jicama slaw。用一片萝卜装饰,几枝香菜,再来一片弗雷斯诺辣椒。配上酸橙片食用。

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*是的!伯爵他们让我尝试一下这个食谱,让人们知道它是如何工作的。和往常一样,所有的文字、照片(还有晚餐)都是我自己的。

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7关于“伯爵金枪鱼炸玉米粉圆饼

  1. 艾丽卡B。
    2月1日2016年11点17分

    这些都是必备品,虽然我可能会把蛋黄酱换成酸奶油

  2. 卡罗尔sb
    2月2日2016年11月12日上午

    谢谢你在家里尝试这些。看过你的厨房,我知道你用的设备和我差不多:如果你能做到,我(可能),了。
    这只会让我花更长的时间。
    很高兴知道(a)你在合作社买到了所有的原料,而且(b)你可以提前准备好一切。这使得公司可以做的很好,没有压力。

    • 朱莉
      2月7日2016年9点38分

      是的!如果我能做到,你可以!

  3. 卡罗尔sb
    2月2日2016年11月13日上午

    哦,那摩卡卡罗派呢?得到它,女孩!

  4. lynn @演员的饮食
    2月5日2016年12月33日上午

    漂亮的鱼!我也喜欢头韵!

  5. loreto nardelli
    3月8日,2016年12点06分

    嗨,朱莉
    我喜欢这个食谱,你可以自己做玉米饼,金枪鱼做得很好。看起来很新鲜,健康美味的小picante和伯爵的回忆这是一个和朋友在一起的好地方,吃好食物,多参加社交活动。在我那个年代很流行。伟大的博客和伟大的写作。
    Loreto

  6. 迈克·哈德逊
    3月25日2016年12点13分

    伟大的文章。我喜欢这个!!
    我真的很喜欢你对托斯塔特金枪鱼伯爵的详细报道。我要在家里试试。

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