比目鱼咖喱

比目鱼咖喱2

我从没去过印度,但我认为自己是咖喱爱好者。

我对印度菜很着迷。大约一个月左右,我在厨房里夫人尼姆吉,一个80多岁的邻居(差不多)刚好自己出版了现在被认为是伊斯梅利烹饪圣经,在大约25万册的地方售出。我喜欢和她呆在厨房里,看着她如何烤她的香料和削减她的杏仁纽扣礼服,她用作全身围裙,把她的衣服放在里面保持整洁。

比目鱼咖喱3

她送给我一罐她自己的玛莎拉和我自己的玛莎拉达巴,一个圆形的罐子,里面装满了小的圆形的罐子,里面装满了香料,就像印度版的艺术家宫殿。我把它放在我的台面上了,欣赏它,但直到这个周末才准备好深入研究它,当我和一个维克拉姆酒鬼在一起的时候,你们可以从他那里知道谁餐厅在温哥华,也许是很少的 其他 东西.晚餐时,他在餐厅的厨房里讲述了1989年开始的故事。费尔蒙班夫温泉酒店,刚从德里和孟买的家来到加拿大,在奥地利接受厨师培训后。90年代初,他在温哥华开了一家餐馆,他妈妈会用她的咖喱做锅,然后坐在她膝盖上的公共汽车上到餐馆,只是为了确保它是正确的。没有比这更好的故事了。

Vikram与我

(他在班夫帮助庆祝一家名为“印度夏天”的季节性新餐馆的开业,它占据了酒店—上Rundle酒廊,我和麦克过去常常带着W去他的旅行车,点鸡尾酒,主要是为了盛放温暖腰果的碗,以及随之而来的令人惊叹的山景。到目前为止,它正被改造成一家由维克拉姆和其他人与费尔蒙特厨师合作制作的两种菜谱的餐厅,加上自制酸辣酱,瑞塔和纳安,整个夏天都会供应。)

维克拉姆拼贴

星期五下午,维克拉姆做了他家的咖喱鸡,另一只山羊,胡芦巴,羊羔,还谈到了香料的重要性,以及它如何不仅仅是质量和品种的差异,但是他们进锅的顺序。他喜欢把洋葱煮得滚瓜烂熟,把平底锅涂上番茄粉,最后用一大杯酸奶油和一些水来完成所有的工作——酸奶油比酸奶更能保温和抗酸。它可以分开,看起来像是被冻住了。重奶油也有用。

咖喱拼贴>

回家十分钟内,我拿出玛莎拉达巴,开始做饭。我们冰箱里还有一大块烤大比目鱼,我喜欢咖喱,因为你可以用任何东西做出来,包括起皱的蔬菜或一罐鹰嘴豆,或者用土豆丁把它们堆起来。

比目鱼咖喱拼贴画1

我先把洋葱煮得滚瓜烂熟,然后把香料分层,奇勒斯姜和大蒜——这并不复杂,但是,成分的汇编使一切都不同。维克拉姆和夫人尼姆吉用了很多油——比我自己能用的要多——而且真的,你可以在这里吃鸡肉、鱼、牛肉、虾,甚至鹰嘴豆或扁豆,而且很好吃。

比目鱼咖喱1

比目鱼咖喱

5月10日,二千零一十五

  • 使:4-6服务。

成分

菜籽油,烹饪用

2个洋葱,切碎的

1根肉桂棒

3个大蒜瓣,粉碎的

2汤匙。剁碎姜

1个墨西哥胡椒,种子和切碎

2个大番茄碎

2茶匙。孜然粉

2茶匙。菜籽粉

2茶匙。印度综合香料

1茶匙。姜黄

1/4茶匙。辣椒粉或辣椒片

2茶匙。盐

1/4茶匙。新鲜黑胡椒粉

1/2-1杯酸奶油,搅拌

1杯水

1-2磅比目鱼,切成块(或剩下的烤比目鱼)

1/2杯切碎的香菜(包括茎)

方向

把大量的油喷成大的细雨,重锅,中火加热,用肉桂棒炒洋葱4-5分钟,直到变成金色。加入大蒜,姜和墨西哥胡椒,再煮几分钟。加上西红柿,孜然,香菜,加拉姆马萨拉姜黄,卡宴,盐、胡椒和烹饪,经常搅拌,再等5分钟,直到番茄碎了,所有的东西都闻起来很香。

加入酸奶油和水,搅拌均匀。把平底锅底部的褐色部分刮掉。到了炖的时候,把大比目鱼块放进混合物里煮几分钟,当鱼煮熟的时候,变硬,并把一点分成薄片。煮到混合物变稠一点,然后取出肉桂棒,加入香菜。

立即发球,或者待冷却后再轻轻加热。

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“7论”比目鱼咖喱

  1. 卡罗尔S B
    5月11日,下午2015点59分

    哦,马萨拉·达巴真漂亮!我试着猜:加拉姆·马萨拉;黑芥子;智利粉?姜黄;孜然;香菜。还有中间一个漂亮的香料。我能看到八角,肉桂和小豆蔻。
    我接近了吗?
    我很幸运地被我的同学的妈妈教了做饭:维迪娅是个慷慨的女人。你的咖喱很像她的……每次都不一样!她教我把煮熟的洋葱/大蒜/姜刮到煎锅边上,放下香料(先放一整瓶,然后把磨碎的放进去,干炒一会,直到芳香。然后(蒸汽的压力!)半杯水,一些西红柿,等。
    谢谢你的美味食谱,我很高兴能在离家这么近的地方尝试一些著名的VIJ。印度的夏天,我来了!

  2. 乔迪罗宾斯
    5月11日,2015点:下午3点14分

    看起来很好吃。期待在班夫温泉度过印度的夏天。我们不必一路跋涉到温哥华来品尝威杰的咖喱,这有多棒啊。你看起来很神圣,也是。令人惊讶的是,我想除了那头大比目鱼,我还有所有的配料。

  3. 希瑟
    5月11日,2015点:下午3点18分

    当我读到这样的帖子,发现自己想要你的生活,我提醒自己,如果你和我认识的其他自由职业者一样,你工作很辛苦,可能会把时间花在与你收入成正比的事情上。还是…要和维克拉姆维吉一起出去玩!吃他的食物,免费!我要说服丈夫带我去班夫吃晚饭,今年夏天还要过夜。

  4. 希瑟
    5月11日,2015年晚上10:29

    呸!我希望在我做晚饭之前能读懂这个!我做咖喱饭,用过酸奶,它就凝结了。=(

    它还是很好吃的。下次再做这个!

  5. 兰迪
    5月17日,2015点在上午8点39分

    这真是太好了!我用的是鞋底,因为它是鱼贩价格的四分之一。

    谢谢你的好食谱!

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